Trend · Bar
Il caffè freddo in shaker, il nuovo classico estivo del bar italiano
Da Napoli a Trieste, lo shakerato torna sui banchi del 2026 con margini interessanti e una nuova clientela tra i venti e i trentacinque anni.
In primo piano · Storia di stagione
La stagione migliore in vent'anni, con una sola voce in più al banco. Cosa ha cambiato un chiosco di Polignano.
A maggio 2025 Salvatore Greco ha aggiunto una sola voce al banco. Ad agosto aveva alle spalle l'estate migliore degli ultimi vent'anni. Tre dei suoi vicini lo hanno copiato in tre settimane.
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Trend · Sud Italia
L'aperitivo nel Sud Italia sta cambiando faccia, e i numeri lo confermano
Dai cocktail analcolici alle nuove abitudini dei clienti tra i venti e i quaranta anni. Cosa sta succedendo davvero nei locali tra Bari, Lecce e Catania.
Trend · Costa
Estate 2026 nel Salento, perché i locali lavorano col calendario in mano
Tra Otranto, Gallipoli e Porto Cesareo le prenotazioni anticipate sono cresciute del trentotto per cento rispetto al 2025. Cosa cambia per chi sta dietro al banco.
Trend · Economia del locale
Materie prime e listini, come stanno tenendo i conti i piccoli locali italiani nel 2026
I rincari sono finiti, ma i listini al pubblico fanno fatica a tornare indietro. Una panoramica su quello che fanno bar, gelaterie e pasticcerie per non perdere margine.
Tecnica · Personale
Personale stagionale, come si fa a farsi richiamare l'anno dopo
Trovare camerieri, baristi e aiuto cuochi è solo metà del lavoro. L'altra metà è farsi richiamare la stagione successiva. Pratiche concrete da chi ci riesce.
Tecnica · Banco
Igiene del banco bar, cinque errori comuni che alle ispezioni fanno chiudere un locale
Quello che sanno gli ispettori sanitari e che spesso al gestore sfugge. Una guida pratica fatta con chi sta dietro al banco da vent'anni.
Storie · Sicilia
A Catania, una pasticceria di settant'anni fa scuola sul ricambio generazionale
Da Vincenzo a Marta, il passaggio di testimone in una pasticceria storica di via Etnea. Una storia di tradizione, lievito madre e Instagram, raccontata senza romanticismi.